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水出しコーヒー
水出しコーヒーの魅力をご紹介します。
旧オランダ領インドネシアでオランダ人が発明した抽出方法で作ったコーヒーが水出しコーヒーです。別名でダッチコーヒーとも呼ばれ、ダッチはDutchでオランダの意です。
詳しく言いますと、専用の機材を使い、少しづつ水滴を落としてゆっくりと時間をかけて抽出した（長時間低温抽出）コーヒーなのです。水出しコーヒーの特徴は、脂肪分などの雑味が含まれず、渋さの無いまろやかな風味になることです。常温の水を使用して抽出しますので、加熱や冷却といった行程が無く、味が劣化する原因となる「温度変化」を避けることが可能です。また、タンニンの分解も少なく、「渋味」も減らすこともできます。
コーヒー豆の持つ香りや味は「可溶成分」で、水に溶けます。水出しコーヒーは加熱することなく、ゆっくり時間をかけて抽出するため、コーヒー豆本来の香りや味わい、風味を最大限に引き出すことができる抽出方法のひとつであり、純粋に産地別の豆の風味を楽しみたい方にはもちろん、ブラックはカフェインが少なくて苦手という方にも美味しくいただけます。
水出しコーヒーは味の劣化が少なく、冷蔵庫で保存することもできます。
水出しコーヒーの作り方
まず初めにコーヒー豆用トレーの底に布フィルターを敷き、一人前の分量は10gが目安にその上に人数分のコーヒー豆を入れます。入れるときは、布フィルターは紐が付いている方が下向きにします。
次は水をコーヒー豆を入れたトレーに注ぎます。このとき、トレーの出口を入れた水が漏れないよう押さえながら水を入れるようにしましょう。目安は、50gの豆に対して、100〜120cc程度の水です。
その後、まんべんなく水がコーヒー豆に沁みこむよう軽くかき混ぜます。より成分の抽出を行いやすくするために、事前にコーヒー豆に水を沁みこませておきます。また、全ての豆を湿らせておくことで、全ての豆から均等に成分を抽出することができます。
その次、表面をスプーン等で平ら、または山なりに馴らして上から軽く押さえます。表面を整えたコーヒー豆の上から丸ろ紙を載せます。ろ紙を載せてから、豆とろ紙が密着するように手で軽く押さえます。そして本体にコーヒー豆用トレーをセットし、水滴調整コックが地面と水平になっていることを確認します。
ウォータータンクをセットし、タンクに水（一人前一杯あたり100〜120ccが目安です）を入れます。コックを1〜2秒間に1滴程度水が落ちるように調整します。
水出しコーヒーのポットを使用すればより簡単になります。まず、コーヒー粉をストレーナーに入れ、ポットにストレーナーをセットします。その後、粉を全部湿るぐらいまで水を少しずつポットに注ぎます。最後は、ポットを冷蔵庫において抽出し、10時間後に取り出せばおいしい水出しコーヒーの出来上がりです。
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